将食品置于热油中，食品表面温度迅速升高，水分汽化、表面出现一层干燥层，然后水分汽化层便向食品内部迁移。当食品的表面形成一层干燥层，其表面温度升至热油的温度，而食品内部的温度慢慢趋向100度。传热的速率取决于油温与食品内部之间的温度差及食品的导系数。
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    油炸加盟店的选址：交通要便利，各各商圈附近，接近消费者的聚集的场所。或者是选择障碍物较少的地段，在特殊的情况下要根据经营的内容来选择地址。其次，这么成功的经营一家快餐加盟店，这要在转租店面要慎重，防止转租的时候赚取部分的转租的费用，在转租别人的店面时一定要小心。
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